Khi cô còn bé, s?c kh?e r?t y?u, nh?ng trong lòng luôn ??c m? ???c ?i du l?ch, lúc ?ó, ?? giúp con gái kh?e m?nh và t? tin h?n, b? cô ?ã bí m?t n?p ??n cho con gái tham gia m?t cu?c thi s?c ??p. S? h?u nét ??p kh? ái và d?u dàng, Châu H?i My tham gia cu?c thi Hoa h?u Hong Kong n?m 1985. Tuy không ?o?t gi?i nh?ng v? ??p c?a cô ???c các ??o di?n chú ý. N?m 1985, Châu H?i My ?ã kh?i ??u ngh? di?n v?i vai ph? D??ng C?u Mu?i trong phim "D??ng Gia T??ng" c?a TVB. N?m 1986, cô b?t ??u ???c giao các vai trong phim "Kim Bái Phong Vân" (vai Th??ng Kim Châu); "??nh m?nh", "Tri?u phú l?u manh", "Võ lâm truy?n k?"... B??c sang th?p niên 90, Châu H?i My ti?p t?c làm m?a làm gió trên màn ?nh v?i nhi?u b? phim, trong ?ó có "Kim sinh vô h?i" (vai Th?m V?n Ý) Sau ?ó là phim "M?c ??i Hoàng Tôn" (vai Nh? Ý) và ???c khán gi? h?t s?c ái m?. Nh?ng vai di?n c?a cô trong quãng th?i gian này g?m D??ng Bát Mu?i (phim "Tr? v? th?i ch?a c??i" - n?m 1990), An T?nh (phim "C??i ng?o tr??c ngày mai" - n?m 1990), Nguy?n Hy Linh (phim "K? l?a ??o trung th?c" - n?m 1993)... và ??c bi?c là vai di?n ?n t??ng A Th? (phim "M?i tình n?ng th?m" - n?m 1995). N?m 1996, Châu H?i My r?i Hãng Truy?n hình TVB b?t ??u cu?c ??i làm ngh? thu?t c?a m?t di?n viên t? do. Cô sang Nh?t và ???c khán gi? ? ?ây yêu thích. N?m 1997, Châu tr? l?i Hong Kong, cô nh?n l?i m?i c?a TVB xu?t hi?n trong hai phim: "??i náo Qu?ng X??ng Long" và "Bí m?t c?a trái tim". Sau ?ó, Hãng Truy?n hình ATV ?ã ?? ngh? cô xu?t hi?n cùng ?ào ??i V? trong phim "Tung hoành t? h?i". ?ây là b? phim ??nh cao c?a hãng ATV, ?ã ?ánh b?i các phim TVB phát sóng cùng th?i gian Cô ???c khán gi? bi?t ??n qua các phim nh? M?t ??i hoàng tôn, ??i náo Qu?ng X??ng Long (hay còn g?i là cây dù ma) v?i vai Ti?u Phù Dung, M?i tình n?ng th?m, Bí m?t c?a trái tim... B? phim m?i nh?t H?i My tham gia là D??ng môn n? t??ng (The Lady Generals of Yang Family), ?óng cùng Tr??ng Bá Chi, L?u Hi?u Khánh ??n nay, tuy m?i l?n xu?t hi?n c?a cô không còn r?m r? nh? x?a nh?ng s?c quy?n r? c?a m?t nhan s?c còn mãi v?i th?i gian c?ng nh? tài n?ng di?n xu?t ?ang ??t ??n ?? chín c?a ngh? nghi?p